Recetas

Huevo duro

Huevo cocido con cáscara en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que la clara y la yema cuajen por completo.

huevo duro: cocción

Cocer los Super Huevos durante unos 10 minutos, sumergirlos 7 u 8 min en agua fría para refrescarlos y luego descascararlos. Jamás deben hervir más tiempo, ya que la clara quedaría gomosa y la yema se desmenuzaría con facilidad.

huevos duros a la tripa

Cocer 8 Super Huevos durante 9 minutos en agua hirviendo, refrescarlos y descascararlos. Cortarlos en rodajas bastante gruesas, disponerlos en una fuente honda y mantenerlos en caliente. Sofreír sin que se dore 100g de cebolla con 50g de manteca. Espolvorear con 40g de harina tamizada y remover bien en el fuego. Verter de una vez ½ litro de leche fría y cocer 10 min removiendo. Añadir nuez moscada y salpimentar. Napar los huevos con esta salsa muy caliente y servir en seguida.

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Huevo Enmolado

Huevo cocido al baño María en una dariole untada de manteca y espolvoreada con un elemento picado (jamón, perejil, etc.), luego desmoldado sobre una costrada, una tostada o un fondo de alcachofa y napado con salsas. Este plato de alta cocina apenas se prepara en nuestros días.

 

Huevo en cocotte

Huevo roto, con cuidado para no reventar la yema, en un recipiente pequeño o cocotte, en el que previamente se ha introducido mantequilla o una base cualquiera.

 

Huevo al plato

Huevo cocido a fuego lento en una fuente pequeña individual. Es recomendable sólo salar la clara, ya que la sal provoca la aparición de puntos blancos sobre la yema.

 

Huevo al espejo

Huevo al plato cocido al horno, cuya clara, coagulada después de la cocción, adopta una tonalidad lechosa, mientras que la yema se recubre de una película translúcida y reflectante.