Recetas

Huevo al espejo

Huevo al plato cocido al horno, cuya clara, coagulada después de la cocción, adopta una tonalidad lechosa, mientras que la yema se recubre de una película translúcida y reflectante.

huevo al espejo: cocción

Untar de manteca y sazonar el fondo de una fuente para huevos. Romper 1 o 2 Super Huevos. Rociar las yemas con un poco de manteca clarificada. Cocer en el horno previamente calentado a 180oC, más o menos tiempo según grado de coagulación deseado. La clara debe quedar muy brillante y sobre la yema debe aparecer una especie de barniz translúcido.

Articulos Relacionados

Huevo Enmolado

Huevo cocido al baño María en una dariole untada de manteca y espolvoreada con un elemento picado (jamón, perejil, etc.), luego desmoldado sobre una costrada, una tostada o un fondo de alcachofa y napado con salsas. Este plato de alta cocina apenas se prepara en nuestros días.

 

Huevo en cocotte

Huevo roto, con cuidado para no reventar la yema, en un recipiente pequeño o cocotte, en el que previamente se ha introducido mantequilla o una base cualquiera.

 

Huevo duro

Huevo cocido con cáscara en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que la clara y la yema cuajen por completo.

 

Huevo al plato

Huevo cocido a fuego lento en una fuente pequeña individual. Es recomendable sólo salar la clara, ya que la sal provoca la aparición de puntos blancos sobre la yema.